2019年中國餐飲市場規(guī)模4.67萬億元，龐大的市場規(guī)模背后，是中國十?dāng)?shù)億的消費(fèi)群體。劇增的規(guī)模和不斷迭代的消費(fèi)理念，對(duì)餐飲商家如何進(jìn)行經(jīng)營決策和理念迭代提出了考驗(yàn)。今年，突發(fā)疫情使得餐飲行業(yè)幾近停擺，外賣、團(tuán)餐、零售等成餐企重要自救舉措。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，67.6%被調(diào)研的企業(yè)表示疫后將籌劃提升供應(yīng)鏈或企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。可以說這場疫情，也成為餐企加速數(shù)字化、智能化進(jìn)程的重要驅(qū)動(dòng)因素之一。
2019年中國餐飲市場規(guī)模
另一方面，我國餐飲消費(fèi)者中，90后、00后的占比正在不斷提高，已經(jīng)占到總體餐飲消費(fèi)者的50%以上。年輕消費(fèi)群體是跟隨移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)成長的一代，對(duì)數(shù)字化的消費(fèi)方式天然更容易接受，同時(shí)他們也不太接受統(tǒng)一的信息來源主導(dǎo)，這使得餐飲業(yè)未來基于用戶大數(shù)據(jù)的分析要求越來越高。
普通商家求變，行業(yè)在求變。餐飲行業(yè)智能化、數(shù)字化進(jìn)程加速，在這場時(shí)間更長的競賽中，對(duì)新產(chǎn)品與新技術(shù)反應(yīng)不足的品牌將面臨淘汰。怎樣順勢而為、借勢破局，是傳統(tǒng)餐企在思考的命題。艾瑞網(wǎng)以社會(huì)餐飲、團(tuán)餐這兩大典型性場景為切入點(diǎn)，和大家共同探討。
社會(huì)餐飲：從標(biāo)準(zhǔn)化出品到品牌擴(kuò)張，實(shí)現(xiàn)快速復(fù)制
標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲企業(yè)運(yùn)營過程中的必修課，但這門必修課的難度系數(shù)也是數(shù)一數(shù)二的。
對(duì)于社會(huì)餐飲來說，出品標(biāo)準(zhǔn)化一直是令餐飲企業(yè)頭疼的問題。不管是大型連鎖餐飲集團(tuán)，還是小而美的特色單店，不同的時(shí)間、由不同的廚師炒出來的菜要達(dá)到一樣的分量、一樣的味道幾乎是不可能的事情。而這種不可能，變成影響品牌發(fā)展的一塊絆腳石，讓品牌擴(kuò)張難以為繼。
實(shí)際上，在優(yōu)特智廚CEO王峰看來，出品的標(biāo)準(zhǔn)化跟餐飲品牌的發(fā)展速度息息相關(guān)，甚至可以說是餐廳發(fā)展的“復(fù)制密碼”。優(yōu)特智廚以解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化為使命，歷經(jīng)13年創(chuàng)新及研發(fā)，掌握了100%復(fù)制還原大廚廚藝的核心技術(shù)，通過技術(shù)革命解決了中餐標(biāo)準(zhǔn)化。
優(yōu)特智廚（珠海優(yōu)特智廚科技有限公司）是優(yōu)特科技集團(tuán)子公司；優(yōu)特科技集團(tuán)始終堅(jiān)持“創(chuàng)造獨(dú)特、追求極致”的工匠精神，堅(jiān)持自主研發(fā)及技術(shù)創(chuàng)新。傳承集團(tuán)30多年創(chuàng)新基因，優(yōu)特智廚（彼時(shí)的優(yōu)特科技集團(tuán)智廚項(xiàng)目組）從2007年開始專注智慧廚房領(lǐng)域；歷時(shí)13年技術(shù)攻關(guān)，通過傳感、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、核心算法、用戶語言處理等，用機(jī)器自動(dòng)學(xué)習(xí)+自動(dòng)烹飪，實(shí)現(xiàn)了100%復(fù)制還原大廚廚藝。基于該技術(shù)，研發(fā)軟硬件一體化的智慧烹飪系統(tǒng)，讓中餐從傳統(tǒng)手工經(jīng)驗(yàn)式烹飪，躍入智能學(xué)習(xí)廚藝+自動(dòng)烹飪的新時(shí)代。時(shí)至今日，優(yōu)特智廚已擁有1000多項(xiàng)專利及專利申請(qǐng)，掌握了100%復(fù)制還原大廚廚藝的核心技術(shù)。
優(yōu)特科技集團(tuán)
在數(shù)據(jù)采集環(huán)節(jié)，通過傳感及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，將大廚烹飪過程中對(duì)于時(shí)間、溫度、工藝、調(diào)料、經(jīng)驗(yàn)的掌控，量化為物理參數(shù)。在數(shù)據(jù)處理環(huán)節(jié)，通過智能算法、用戶語言處理及配套軟件系統(tǒng)，將各項(xiàng)參數(shù)編譯成可被智能設(shè)備識(shí)別的電子菜譜，驅(qū)動(dòng)智能設(shè)備自動(dòng)烹飪，得到和廚師經(jīng)驗(yàn)一致的出品，突破傳統(tǒng)中餐對(duì)廚師經(jīng)驗(yàn)的依賴，讓不同門店、不同時(shí)間、不同操作人員的出品保持一致，真正實(shí)現(xiàn)了出品標(biāo)準(zhǔn)化。
優(yōu)特智廚并不局限于烹飪過程的標(biāo)準(zhǔn)化，而是通過商業(yè)平臺(tái)、電子菜譜平臺(tái)、廚具平臺(tái)，向上融合食材供應(yīng)商、電子菜譜內(nèi)容商、智能設(shè)備商等，進(jìn)而融合整個(gè)餐飲鏈條，打造廣義的標(biāo)準(zhǔn)化。當(dāng)前，優(yōu)特智廚已經(jīng)和德保集團(tuán)等多家上游食材供應(yīng)商達(dá)成了戰(zhàn)略合作，對(duì)于餐飲鏈條的全流程，包括上游原材料的采購、食品加工、產(chǎn)品入庫、終端配送等，都進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化重構(gòu)。
在優(yōu)特智廚的助力下，維也納酒店、挑面官、鮮選優(yōu)健康餐廳、云廚食客、臨家、考拉家等多家連鎖餐飲，都建立了自身的“數(shù)字孿生”，打造了快速復(fù)制及擴(kuò)張的新型服務(wù)體系。
團(tuán)餐：從智能硬件到數(shù)字化管理，加速智能升級(jí)
在餐企數(shù)字化轉(zhuǎn)型的路上，學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂、醫(yī)院食堂、軍事基地等團(tuán)餐企業(yè)因其體量大、受眾廣、運(yùn)營難度大等問題備受關(guān)注。新形勢下，如何讓信息化成為團(tuán)餐業(yè)發(fā)展的有利引擎，需要團(tuán)餐企業(yè)和信息化企業(yè)聯(lián)手探討和實(shí)踐。
當(dāng)前，為節(jié)省人力、提高工作效率，已經(jīng)有越來越多的自動(dòng)炒菜機(jī)、米飯生產(chǎn)線、點(diǎn)餐機(jī)器人等被引入大型團(tuán)餐食堂。但相較單純智能設(shè)備的投入來說，借助信息化手段、真正提高食堂運(yùn)營效率，降低人工成本，依舊任重而道遠(yuǎn)。
可喜的是，一些企業(yè)已經(jīng)為團(tuán)餐打造了智慧餐飲整體解決方案，例如優(yōu)特智廚，不僅專為團(tuán)餐場景打造了智能一拖三智能烹飪，還借助數(shù)字化和智能化的大規(guī)模應(yīng)用，促進(jìn)了團(tuán)餐企業(yè)的精細(xì)化經(jīng)營。
據(jù)了解，優(yōu)特智廚智能一拖三烹飪系統(tǒng)不僅能將炒菜過程智能化、100%還原星廚烹飪流程及口味，還支持一臺(tái)中控主機(jī)同時(shí)操控三臺(tái)炒菜機(jī)；在實(shí)際應(yīng)用過程中，根據(jù)語音和文字指令，一個(gè)小工可同時(shí)操作三臺(tái)設(shè)備，實(shí)現(xiàn) 3-5 分鐘烹出約 60 人份菜量，效率遠(yuǎn)超過3名專業(yè)廚師。在提高產(chǎn)能同時(shí)，提高人員利用率，降低人工成本。
對(duì)于團(tuán)餐企業(yè)管理來講，更加智能化的進(jìn)銷存管理、原料反算、數(shù)據(jù)分析等，也是其實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級(jí)的關(guān)鍵。優(yōu)特智廚還基于核心軟硬件產(chǎn)品，打造了數(shù)字化平臺(tái)。企業(yè)可以在數(shù)字化平臺(tái)上，連接上游凈菜供應(yīng)商，精準(zhǔn)匯總原料出入庫情況；并基于前端預(yù)定數(shù)據(jù)信息，精準(zhǔn)進(jìn)行備餐，減少食堂原料浪費(fèi)，降低剩餐率，減少浪費(fèi)。此外，平臺(tái)還可進(jìn)行信息匯總統(tǒng)計(jì)，支持生成多維度數(shù)據(jù)分析報(bào)表，促進(jìn)團(tuán)餐企業(yè)的精細(xì)化運(yùn)營與管控水平的提升。
據(jù)悉，借助于優(yōu)特智廚基于團(tuán)餐場景的智慧餐飲整體解決方案，云南藝術(shù)學(xué)院、廣東金融學(xué)院、上海云廚等多家大型團(tuán)餐食堂，都開始進(jìn)入全面的數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)新賽道。
數(shù)字化進(jìn)程是時(shí)代快速發(fā)展的標(biāo)志之一，隨著世界衛(wèi)生情況的不斷變化沖擊，數(shù)字經(jīng)濟(jì)成為中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的新引擎。聚焦餐飲行業(yè)，怎樣在數(shù)字化的大浪潮中破局，借數(shù)字化、智能化之力去營造未來？優(yōu)特智廚期待和更多的同業(yè)者一起，探討行業(yè)發(fā)展新趨勢，共融共創(chuàng)，推動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展。
免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
