從無(wú)人問(wèn)津的海帶養(yǎng)殖輔料，到躋身火鍋餐桌上的“明星”單品，福建霞浦的海帶苗產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)七年的轉(zhuǎn)型升級(jí)，如今已經(jīng)成為年產(chǎn)值近3億元的支柱型產(chǎn)業(yè)。
眼下正值海帶苗收獲的季節(jié)，連日來(lái)，位于福建霞浦三沙灣的福建省森華實(shí)業(yè)有限公司(以下簡(jiǎn)稱“森華”)海帶苗養(yǎng)殖基地的海帶苗接連出苗，經(jīng)過(guò)初加工后，這些海帶苗將被打包運(yùn)往半天妖餐飲集團(tuán)(以下簡(jiǎn)稱“半天妖”)等全國(guó)各地知名的餐飲連鎖店，等待食客解鎖來(lái)自霞浦的舌尖味道。
養(yǎng)殖戶手捧新鮮捕撈的海帶苗，收獲頗豐
全鏈條“下功夫”提升海帶苗品質(zhì)
福建霞浦，素有“中國(guó)海帶之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，這里擁有得天獨(dú)厚的海洋資源與氣候條件，孕育了品質(zhì)卓越的海帶養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。據(jù)福建省鑫海水產(chǎn)苗種有限公司廠長(zhǎng)、中國(guó)藻類技術(shù)體系寧德站站長(zhǎng)金振輝介紹，霞浦地區(qū)海帶產(chǎn)業(yè)已有近70年歷史，但海帶苗產(chǎn)品真正形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，卻是近幾年才發(fā)生的事。
據(jù)悉，海帶苗其實(shí)是未成熟的海帶孢子體，又被養(yǎng)殖戶稱為嫩苗海帶、嫩海帶等。以前海帶苗僅有一部分用于分苗培育大海帶，剩余部分往往用作鮑魚養(yǎng)殖飼料，或者直接銷毀。但近年來(lái)，隨著人們不斷對(duì)綠色健康食材進(jìn)行挖掘，更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的海帶苗以其鮮嫩爽脆的口感和大眾消費(fèi)的定位從眾多海產(chǎn)品中脫穎而出，成為人們餐桌上的“新寵”。
作為當(dāng)?shù)芈氏劝l(fā)現(xiàn)海帶苗食用價(jià)值，并將產(chǎn)品推向市場(chǎng)的企業(yè)，森華無(wú)疑是海帶苗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的見證者和參與者。“近五年，我們的生產(chǎn)規(guī)模從兩千萬(wàn)到將近兩個(gè)億，實(shí)現(xiàn)了近十倍的增長(zhǎng)。”森華聯(lián)合創(chuàng)始人林統(tǒng)楚表示，隨著市場(chǎng)需求擴(kuò)大，海帶苗標(biāo)準(zhǔn)化成了必經(jīng)之路。
要知道，海帶苗養(yǎng)殖于廣袤海面，生長(zhǎng)全程暴露在自然環(huán)境中，無(wú)論是晴雨交替的天氣變化，還是冷暖不均的海水溫度波動(dòng)，亦或是難以捉摸的海流走向，都深刻左右著海帶苗的成長(zhǎng)，使海帶苗養(yǎng)殖呈現(xiàn)出典型的“靠天吃飯”特性。對(duì)此，林統(tǒng)楚坦陳，養(yǎng)殖行業(yè)不可避免要靠天吃飯，這就導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)化難度提升，因此須借助專業(yè)技術(shù)從源頭抓起。
為了提升海帶苗品質(zhì)，森華從苗種開始，在養(yǎng)殖、加工的全鏈條“下功夫”。一方面，森華在育苗環(huán)節(jié)采用生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)減少海域污染，在采收和加工環(huán)節(jié)也通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流程，鎖住海帶苗的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味;同時(shí)，其還通過(guò)與中科院海洋研究所開展企校聯(lián)合項(xiàng)目，以科研創(chuàng)新帶動(dòng)苗種繁育和養(yǎng)殖技術(shù)的優(yōu)化提升。
高品質(zhì)海帶苗的寬度，長(zhǎng)度和厚度都需要達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)
冬耕春收，是海帶苗養(yǎng)殖的特色之一，每年春節(jié)前后，正是霞浦海帶苗最盛大的收獲期。林統(tǒng)楚告訴記者，從種苗下海到采收完成的近兩個(gè)月里，其養(yǎng)殖海域需每日安排專人巡邏，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)并記錄海帶苗的生長(zhǎng)狀況，確保每一株海帶苗在采收時(shí)達(dá)到高品質(zhì)狀態(tài)。
三產(chǎn)融合促特色產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效
由于海帶苗的采購(gòu)價(jià)相比海帶翻倍，起初，林統(tǒng)楚只將受眾聚焦在火鍋賽道。“坦白講，烤魚這個(gè)品類基本上是沒(méi)有用海帶苗的，大部分還是火鍋或者一些高客單價(jià)的中餐才會(huì)選擇。”直到2022年9月，半天妖開始從森華采購(gòu)海帶苗。
回憶起最初與半天妖的合作，林統(tǒng)楚十分感慨，“半天妖對(duì)海帶苗品質(zhì)的高要求讓我很意外”，從海帶苗的長(zhǎng)度，厚度到完整度，半天妖對(duì)海帶苗的每一項(xiàng)具體指標(biāo)都有著極高的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)此，半天妖聯(lián)合創(chuàng)始人劉陽(yáng)貴表示，合作初期最看重的就是森華對(duì)食材品質(zhì)的重視，以及創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)腳踏實(shí)地做好品質(zhì)把控的實(shí)干主義價(jià)值觀。“正是這種對(duì)品質(zhì)的極致追求，使得森華的海帶苗能夠成為半天妖菜單中的優(yōu)質(zhì)選擇。”
據(jù)半天妖門店端反饋，合作兩年來(lái)，受眾對(duì)于海帶苗這一選品普遍反饋較好，不僅大人小孩都可以吃，且頗具質(zhì)價(jià)比。劉陽(yáng)貴透露，2023年，半天妖從森華采購(gòu)的海帶苗已由開始的40噸增長(zhǎng)至近200噸，今年，雙方計(jì)劃進(jìn)一步擴(kuò)大采購(gòu)量，以滿足不斷增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求。
半天妖與森華合作的海帶苗養(yǎng)殖基地
在養(yǎng)殖與加工環(huán)節(jié)做優(yōu)品質(zhì)，在銷售環(huán)節(jié)打通產(chǎn)業(yè)鏈條，半天妖與森華的合作，不僅是對(duì)高品質(zhì)食材的追求，更是對(duì)消費(fèi)者利益的堅(jiān)守。劉陽(yáng)貴稱，半天妖始終秉持“顧客第一、實(shí)事求是”的企業(yè)價(jià)值觀，精選原生態(tài)食材，深入產(chǎn)品原產(chǎn)地，從源頭把控品質(zhì)。“我們堅(jiān)信，只有嚴(yán)格篩選每一款產(chǎn)品，才能讓顧客吃得放心、安心。”
霞浦縣海洋漁業(yè)發(fā)展中心負(fù)責(zé)人葉啟旺表示，與半天妖的合作，不僅有助于霞浦海帶苗產(chǎn)業(yè)“走出去”，這種以三產(chǎn)帶動(dòng)一產(chǎn)的采銷模式，通過(guò)打通三產(chǎn)融合最后一個(gè)鏈條，有效帶動(dòng)整個(gè)海帶苗行業(yè)食用市場(chǎng)的擴(kuò)大，填補(bǔ)霞浦當(dāng)?shù)卦谑袌?chǎng)銷售上的“短板”，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)產(chǎn)銷更穩(wěn)定，養(yǎng)殖戶的生活也更有保障。
如今，海帶苗已被越來(lái)越多的餐飲品牌及零售商超認(rèn)可，森華的養(yǎng)殖規(guī)模也從幾百畝“躍升”至3000畝，年生產(chǎn)規(guī)模逼近2億，較五年前增長(zhǎng)近10倍。談及未來(lái)，森華林統(tǒng)楚與半天妖劉陽(yáng)貴均對(duì)海帶苗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展充滿信心。“我們將通過(guò)像半天妖一樣的大型連鎖餐飲品牌，把綠色健康的地域特色食材帶給更多消費(fèi)者，讓福建霞浦的特色產(chǎn)業(yè)茁壯成長(zhǎng)，也為產(chǎn)業(yè)升級(jí)注入新動(dòng)力。”
