我在波蘭吃“小耳朵”

2025-01-23 17:20:51來(lái)源：環(huán)球時(shí)報(bào)  

在中國(guó)美食榜單上，餃子是特別的存在。它不僅代表著美味，還承載了文化。有一個(gè)歐洲國(guó)家也對(duì)餃子情有獨(dú)鐘，那便是有著包容飲食理念的波蘭。在那里，餃子形狀變化多端，餡料創(chuàng)意層出不窮。不過(guò)，在波蘭人的圣誕餐桌上傳承下來(lái)的，是個(gè)頭小小、其貌不揚(yáng)的“小耳朵”。

一聽(tīng)名字，便能聯(lián)想到“小耳朵”的樣子——它們比普通的波蘭餃子小，形狀像耳朵。餡料通常是用蘑菇、洋蔥、雞蛋等食材做成的，有一股獨(dú)特的蘑菇香味。有的“小耳朵”里面還有肉末，味道更加濃郁。

“小耳朵”的通常做法包括水煮和油煎，鑒于烹飪方法相對(duì)簡(jiǎn)單、食材容易獲得，大部分波蘭人都會(huì)自己在家制作這道美食。不同家庭會(huì)在蘑菇餡的基礎(chǔ)上，加入干蘑菇、面包屑等材料，形成“獨(dú)家配方”。包“小耳朵”的手法也不拘泥于特定形式，只要表皮不破、餡料不漏即可。水煮“小耳朵”外皮筋道、餡料清香，油煎版本又酥又脆，可搭配不同醬料食用。記者品嘗的是蘑菇餡“小耳朵”，無(wú)論外形還是口感，都像中國(guó)的餛飩。

在家里制作“小耳朵”是波蘭人的圣誕傳統(tǒng)之一。每年這個(gè)時(shí)候，一些波蘭家庭便拿出搟面杖，搬出攪碎機(jī)，備好食材，開(kāi)始制作這道美食。家庭成員們聚在一起，站在廚房邊聊天、邊包“小耳朵”。一些人認(rèn)為，制作“小耳朵”本身已經(jīng)變成一場(chǎng)節(jié)日慶?；顒?dòng)。此外，圣誕節(jié)前后，人們會(huì)去拜訪親友，順手捎上自己親手做的“小耳朵”，與人分享，更顯體貼用心。

相比平時(shí)吃的“小耳朵”，圣誕版本的“小耳朵”一定需要紅菜湯相佐。飽滿的“小耳朵”浸潤(rùn)在酸甜的湯汁中，鮮香之余更添爽口。按照傳統(tǒng)，平安夜餐桌上的“小耳朵”餡料必須全素。波蘭人的圣誕餐桌不乏其他美味佳肴，包括蘑菇湯、炸鯉魚(yú)、燉酸菜和菜卷等，但紅菜湯配“小耳朵”往往是第一道上桌的菜，足以見(jiàn)其分量和受歡迎程度。它負(fù)責(zé)打開(kāi)人們的味蕾，同時(shí)開(kāi)啟家人之間的親密話題。“小耳朵”與其他11道菜一起，組成了波蘭圣誕節(jié)的12道傳統(tǒng)美食，象征豐饒，同時(shí)代表耶穌的十二門(mén)徒以及一年的12個(gè)月份。

美食與圣誕傳統(tǒng)的結(jié)合，讓“小耳朵”深深地刻在每一個(gè)波蘭人心中，一些波蘭人將“小耳朵”直接稱(chēng)為“圣誕餃子”，還有人說(shuō)，“小耳朵”是波蘭圣誕節(jié)的精髓，一說(shuō)起這道美食，便能聯(lián)想到溫馨的節(jié)日?qǐng)鼍啊?/p>

“小耳朵”平日里出鏡率也非常高，在人們的美食創(chuàng)意之下，“小耳朵”的搭配花樣層出不窮。華沙老城區(qū)旁一家招牌為波蘭牛肚湯的飯店，就將“小耳朵”混在酸奶中，一起放在直徑為手掌大小的罐子里。食客需要用叉子仔細(xì)翻找，才能從厚厚的酸奶中找到“寶藏”。裹著酸奶的“小耳朵”在保留原味的同時(shí)，口感更加細(xì)膩。此外，人們還在不斷開(kāi)發(fā)創(chuàng)意餡料，比如水果餡“小耳朵”等。

“小耳朵”的不同搭配體現(xiàn)了波蘭飲食包容多樣的特點(diǎn)。波蘭地理位置特殊，受不同文化影響，烹飪也是其中一部分。波蘭廚師祖薩·扎克接受媒體采訪時(shí)說(shuō)，波蘭美食通常都有特定的風(fēng)格，比如立陶宛風(fēng)格、烏克蘭風(fēng)格等。此外，波蘭一些地區(qū)的飲食還受到中東國(guó)家的影響。

對(duì)于“小耳朵”這類(lèi)波蘭面食的起源，目前依然眾說(shuō)紛紜。有人猜測(cè)，是意大利著名旅行家馬可·波羅將餃子這一美食概念從中國(guó)帶到歐洲。也有人認(rèn)為，波蘭餃子的歷史至少能追溯到1682年，當(dāng)時(shí)波蘭的一本烹飪書(shū)中已經(jīng)記載了餃子的食譜。幾百年過(guò)去，入選波蘭圣誕餐桌的“小耳朵”已經(jīng)不僅僅是一道單純的食物，也是波蘭文化和生活方式的一部分。

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